Ingrédients:2 t de quinoa
1/2 poivron rouge en petits dés
1/2 poivron jaune en petits dés
1 tomate épépinée et coupée en petits dés
2 échalotes ciselés (ou ciboulette)
1 bouquet de persil italien (plat) frais haché
3 feuilles de menthe fraîches ciselées
Vinaigrette :
5 c à soupe d’huile d'olive
le jus d'un demi-citron
3 gousses d’ail écrasées
Sel de mer
Préparation :
- Rincer le quinoa. Cuire à feu doux dans 4 t d’eau pendant 15 minutes. Couvrir et laisser reposer quelques minutes après la cuisson pour permettre aux grains de gonfler.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Verser le quinoa dans un saladier, Y ajouter les légumes et herbes.
- Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger et laisser macérer au frigo au moins 30 minutes.
* vous pouvez ajouter tous les légumes frais que vous voulez ou encore du fromage féta.