Ingrédients pour 4 personnes:
4-6 tasses de bébé épinards 1 tasse de roquettes 1 petite botte de persil plat 1 orange (suprême) 1 pamplemousse (suprême) 1 paquet de saumon fumé (113g) 1 petite bûche de fromage de chèvre frais (113g) 3 échalotes vertes Une vingtaine d'asperges 1 poivron rouge Vinaigrette: 1/2 t d'huile d'olive 2 c à soupe de vinaigre de cidre de pomme 1 c à thé de miel 2 gousses d'ail 1/2 c à thé d'origan séché 1 pincée de thym séché sel et poivre du moulin (au goût) J'ai pressé les pelures d'agrumes auquel il restait un peu de chaire après que j'aie retiré le suprême. Préparation: Mettre les asperges et le poivron rouge coupé en 2, sur une plaque pour le four. Couler un filet d'huile d'olive sur le dessus des légumes. Saler et poivrer selon votre goût. Placer sous le grill environ 5 minutes. Laisser refroidir. Faire la vinaigrette: presser l'ail dans l'huile et ajouter les autres ingrédients. Fouetter. Réserver. Tailler les agrumes et retirer les suprêmes. Réserver. Dans le plat à salade, mettre les feuilles d'épinards, la roquette, le persil coupé fin, les échalotes et disposer les suprêmes. Placer les tranches de saumon fumé et le fromage de chèvre coupé en rondelle. Et pour terminer, placer les morceaux de poivrons et les asperges. Arroser de vinaigrette. |